ВЕШЕНКА ОБЫКНОВЕННАЯ. УСТРИЧНЫЙ ГРИБ:

Растет на пнях, стволах, на живых ослабленных и сухостойных деревьях различных

лиственных пород с июня до осенних морозов, часто очень большими группами,

срастаясь ножками в пучки.

Шляпка боковая, полукруглая, уховидная, раковинообразная, у молодых грибов

с загнутым вниз краем, до 20 см по наибольшему диаметру, тонкомясая, гладкая,

серовато-желтоватая или буроватая, выцветающая до белой.

Мякоть белая, мягкая, запах грибной, приятный.

Пластинки нисходящие по ножке, редкие, толстые, белые (потом желтеют),

около ножки с перемычками. Споровый порошок белый или слегка розоватый.

Ножка короткая, до 4 см длины, 2 см толщины, эксцентрическая, к основанию

суженная, в основании волосистая.

Молодой гриб съедобен, четвертой категории. Употребляется вареным,

соленым и маринованным.

ВЕШЕНКА ОСЕННЯЯ; СВИНУХА ИВОВАЯ:

Растет на пнях и стволах вяза, клена, осины, тополя, липы в сентябре - октябре,

группами, часто срастаясь ножками.

ВЕШЕНКА ДУБОВАЯ:

Растет преимущественно на дубовых стволах и пнях в июле - августе.

Шляпка до 10 см в диаметре, неправильно-округлая, плотная, мясистая, беловатая,

с темными волокнистыми чешуйками.

Край завернутый, со свисающими белыми остатками покрывала.

Мякоть белая, толстая, плотная, приятного вкуса и запаха.

Пластинки низбегающие на ножку, белые, у зрелых грибов желтеющие.

Споровый порошок белый.

Ножка сильно эксцентричная, до 5 см длины, 1-3 см толщины, белая, чешуйчатая,

с быстроисчезающим кольцом от покрывала.

Гриб съедобен, четвертой категории. Употребляется вареным и жареным.

ВЕШЕНКА РОЖКОВИДНАЯ:

Растет на валежных стволах и пнях вязов и кленов с третьей декады мая до половины

августа, часто большими группами.

Шляпка достигает 12 см в диаметре, у молодых грибов она выпуклая, у зрелых грибов

воронковидная или рожковидная, белая или желтоватая, потом темнеющая до

светло-коричневой. Мякоть толстая, плотная, белая. Вкус и запах приятные.

Пластинки далеко нисходящие по ножке, белые или слабо-желтоватые, редкие.

Споровый порошок белый.

Молодой гриб съедобен и очень вкусен. Употребляется вареным и жареным.

Рецепты блюд из вешенки

На 200 г свежих грибов по одной луковице, корню петрушки и моркови, 1 л воды

или куриного бульона, 1 ст. ложка сливочного масла, 60-80 г лапши,

измельченная зелень петрушки, соль по вкусу.

Вешенка тушеная:

Свежие грибы обдать кипятком, нарезать брусочками, положить в кастрюлю.

Нарезать полукольцами лук, поджарить на сливочном масле, смешать с вешенкой,

добавить немного воды, посыпать черным перцем и тушить 30-35 мин.

Заправить сметаной и потушить еще 5-7 мин.

Еще лучше заправить сметаной, размешанной с натертым сыром, яичным желтком

и мелко нарезанной зеленью укропа (без дополнительного тушения).

На 500 г грибов 1-2 луковицы, 30 г сливочного масла, 1 желток, 100-150 г сметаны, соль, черный перец, укроп по вкусу.

Шляпки вешенки отварить в течение 5 мин. в воде, процедить, посолить, поперчить

и обвалять в муке. Затем обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в молотых сухарях

и жарить 15-20 мин. на сильно разогретом растительном масле.

На 400-500 г шляпок вешенки 2 яйца, 50 г муки, 40 г сухарей, 30 г растительного масла,

черный перец, соль по вкусу.

Грибная икра:

Грибы тушить в собственном соку, пока он не испарится.