Меню

Реклама

Грибы Вешенки рецепты

1. Рецепт грибов вешенок маринованных

Вкусен маринад из мелких грибочков вешенки, только появившихся на пне. Колонии срезают у основания, промывают в нескольких водах и разделяют на отдельные экземпляры, обрезая невкусную ножку. Грибы хрупкие, нужно стараться не ломать края шляпок. Их отваривают в небольшом количестве воды 30 минут, добавляют ингредиенты маринада, доводят до кипения, раскладывают по чистым банкам и закатывают. Стоит маринад при комнатной температуре в течение года. На литровую банку грибов кладут 1 ч. л. соли, V4 ч. л. сахара, 2 листа лавра, гвоздику и душистый перец по 3 шт. Под конец варки вливают 20-25 мл 70%-ной уксусной эссенции - или чуть меньше, по вкусу.

2. Рецепт вешенок соленых

Грибы тщательно моют и отваривают в соленом кипятке 20 минут. Затем дуршлагом перекидывают в емкость для засолки, выложенную листьями хрена и стеблями укропа, кладут тарелку и ставят под гнет на 20-25 дней (лучше выдержать 40 дней). Рассол должен полностью покрывать всю массу грибов - если его не хватает, доливают соленый кипяток. Дозировка соли - 45-50 г на 1 л воды.

3. Рецепт вешенок замороженных

Грибы тщательно моют, режут на куски и отваривают в слегка подсоленном кипятке 10 минут. Откидывают на сито, дают хорошо стечь и замораживают при температуре -18°С слоем в пакетах или контейнерах. Хранятся грибы до года.

4. Рецепт супа из свежей (мороженой) вешенки

Грибы нарезать на мелкие кусочки и отварить в течение 30 минут. Добавить нарезанный кубиками картофель и пассерованный на растительном масле лук. Как только картофель будет готов, вбить в суп сырое яйцо, быстро и интенсивно размешивая его в кипящем бульоне. Выключить суп, посолить и добавить лавровый лист. Настоять под крышкой 3-4 минуты и разлить по тарелкам, заправив резаной зеленью. На 1 кг свежих (300 г мороженых) грибов потребуется 2 л воды, 3 картофелины, 1 луковица, 1 яйцо и 20 г растительного масла, зелень по вкусу.

5. Рецепт салата с соленой вешенкой

Припустить на сковороде кусочки печени в небольшом количестве масла, готовить 15 минут и охладить. Нарезать тонкими ломтиками и смешать с кусочками соленой вешенки, обжаренным репчатым луком и заправить майонезом. На 1 чашку соленых грибов -0,5 кг сырой печени, 1 луковица, 20 г растительного масла, 100 г майонеза.

6. Рецепт салата на скорую руку

Смешать консервированную рыбу (сельдь, салаку) с маринованной вешенкой и вареным яйцом. Добавить резаную петрушку и заправить майонезом. Выложить в форму, утрамбовать вилкой и поставить на 2 часа в холодильник, прикрыв фольгой. На 1 банку рыбных консервов нужно полстакана маринованных грибов, 2 яйца и 50 г майонеза, зелень по вкусу.

7. Рецепт торта слоеного с грибами

Кусочки белого подсушенного хлеба (для тостов) смазывают сливочным маслом и сверху наносят пасту, приготовленную из соленых грибов, взбитых с горчицей. Складывают все ломтики в многоэтажную пирамиду (до 5-6 слоев) и ставят в холодильник под небольшим гнетом. Через 3-4 часа достают и режут на небольшие канапе, которые украшают зеленью, грибами, и в каждое втыкают шпажку.

8. Рецепт лосося, фаршированного грибами

Целую рыбину (горбушу) чистят, натирают солью изнутри и наполняют грибным фаршем. Зашивают брюхо и запекают в фольге 40-45 минут. Перед подачей на стол снимают нитки, поливают лимонным соком и посыпают зеленью укропа. Фарш готовят из 2 луковиц, шинкованных и обжаренных в растительном масле, и отварных грибов (1 кг вешенки).

9. Рецепт блинчиков с грибами

Тщательно размешать 1 кг блинной муки с 0,5 л кислого молока (кефира). На сковороде выпечь тонкие блинчики и в каждый завернуть начинку, приготовленную следующим образом: отварить 0,5 кг свежей вешенки (или разморозить заготовленные грибы), обжарить мелко шинкованный репчатый лук и смешать с грибами, посолить, поперчить и остудить. Завернуть 1 ст. л. фарша в блинчик в форме конвертика. Подавать со сметаной.

10. Рецепт лепешки с грибами

Размешать в кефире или простокваше блинную муку и замесить крутое тесто. На столе, присыпанном мукой, раскатать тесто в лепешку толщиной 0,5 см. Выложить на середину отварные грибы (или соленые), порубленные на мелкие кусочки. Присыпать грибы сыром «Сулугуни», натертым на крупной терке. Сложить лепешку в 4 раза и слегка раскатать скалкой. Полученный конвертик с начинкой обжаривают на раскаленной сковороде в большом количестве сливочного (топленого) масла под крышкой. Подрумянив с одной стороны, лепешку переворачивают и обжаривают с другой. Время приготовления 20-25 минут. Подают горячей, разрезав на куски. На одну большую лепешку берут 0,5 стакана кефира, 1 стакан муки, полчашки резаных грибов и 80 г сыра, 150 г топленого масла.

11. Рецепт масла грибного

Пропустить через мясорубку или смешать в блендере соленые (маринованные) грибы и сливочное масло. Досолить по вкусу и подавать как холодную закуску для бутербродов. На чашку грибов - 200 г масла.

12. Рецепт клецек грибных

Свежие (мороженые) грибы пропустить через мясорубку и вмешать в тесто, приготовленное заранее. Чайной ложкой, которую перед каждой новой порцией опускают в холодную воду, берут массу и вносят ее в кипящий мясной или овощной бульон. Проваривают всплывшие клецки 3 минуты и подают суп на стол. Тесто готовят из 1 яйца, 0,5 стакана воды и щепотки соли. Грибов потребуется 2 ст. л.