Тихая охота. Что необходимо знать о грибах?

Любителей «тихой охоты» в конце лета, сентябре и октябре всегда много. Тем паче что сыроежки и шампиньоны вырастают даже в посадках и парках. Да и опытнейшему грибнику перед тем, как идти в лес, не помешает вооружиться не только лишь ножиком и лукошком. Неплохо бы, на дорожку, освежить в памяти полезную информацию.

Грибы – единственный натурпродукт, способный поменять мясо, фрукты, масло и даже лекарства. Не напрасно любители грибов имеют неплохую сопротивляемость организма. Это связано с тем, что в состав смачных даров леса заходит лецитин, препятствующий отложению вредного холестерина на стенах кровеносных сосудов и защищающий от атеросклероза. Не считая того, грибы – источник клетчатки и витаминов для любителей мяса, и белка для овощеедов. Они содержат все нужные аминокислоты, а по белку близки к мясу.

К тому же, в их содержится много микроэлементов – железа, калия, фосфора, йода, цинка, марганца и меди. Витамина РР в их – практически как в дрожжах и печени, а по количеству витамина В они не уступают зерновым продуктам. Витамина С (аскорбиновой кислоты) в белоснежных грибах и лисичках – не меньше, чем в цитрусовых.

Но грибы – нелегко перевариваемый продукт. Их белок принадлежит в главном к труднорастворимым субстанциям, так как заключен в хитиновую оболочку – вещество, из которого природа делает панцири жуков и раков. Пищеварительный сок не может его расщепить. Потому перед изготовлением грибы необходимо мелко резать и варить до мягкости – только так они лучше усвоятся организмом.

При дилеммах с желудочно-кишечным трактом и почками, при аллергических заболеваниях грибы необходимо не есть, а пробовать. Даже полностью здоровым людям не рекомендуется употреблять больше Двести граммов новых, 100 г соленых либо 20 г сушеных грибов хоть какого вида. Считайте сами: тарелка жареных подосиновиков равнозначна кусочку жирной свинины, а в 100 г белоснежных грибов белка больше, чем в кусочке говядины того же веса.

Грибы – потребители, в их нет хлорофилла, они ничего не создают, а только потребляют: как губка, активно впитывают в себя токсины, алкалоиды, соединения томных металлов. А потому любителям «тихой охоты» не стоит третировать правилами безопасности, которые раз в год обнародуют врачи.

Оградиться от отравления можно, если не собирать непонятные грибы. Скажем, неведомые разновидности с цилиндрической ножкой, с утолщением в корне, «клубнем», окруженным оболочкой. Так как ядовитые дары леса часто маскируются под пластинчатые, их лучше вообщем не брать, как и всех других грибов, возрастающих около транспортных магистралей, на пустырях поблизости промышленных компаний, на месте бывших и действующих свалок, в небезопасных радиационных и хим зонах. Потенциально небезопасны также старенькые и плесневелые грибы. Лесную «добычу» лучше хранить в корзине либо таре, куда просачивается довольно воздуха.

Относительно кулинарии: в данном деле для грибов есть отдельные предостережения. Любые грибы, говорят спецы, необходимо подвергать кулинарной обработке сходу после того, как собрали. Если не сделать этого, в их будет концентрироваться яд. Сначала, снова необходимо перебрать лесные трофеи. Выкинуть все, что вызывает мельчайшее колебание (даже в корзину опытнейшего грибника может попасть неверная лисичка, неверный шампиньон, неверный опенок, о которых люди знают из книжек, но другое дело – распознать неприятеля на практике). Нижнюю часть ножки с землей подрезают. Со шляпок маслят, подосиновиков, подберезовиков снимают скользкую пленку. Пробовать на вкус необработанное сырье нельзя. Поначалу грибы непременно необходимо отварить в 2-ух водах в эмалированной посуде. Отвар выливают, а грибы потом жарят, варят, тушат.

Некорректно обработанные дары леса тоже небезопасны для здоровья. Скажем, законсервированные с нарушениями технологии опята могут стать предпосылкой ботулизма. Полагаться на народные способы определения токсичности также не стоит (посинела луковка либо потемнела серебряная ложка, помещенная в кастрюлю с грибами) – они недостоверны. Приготовленное блюдо употреблять исключительно в денек изготовления.

На токсин белой поганки и до сего времени нет противоядия. Его не разрушает ни высочайшая температура, ни какой другой вид обработки. Да к тому же 1-ые суровые симптомы появляются только через двое суток. В девяноста 5 случаях из 100 любителей лесных деликатесов, которые попробовали этот гриб, докторам спасти не удается.

В поликлинику может попасть и тот, кто отведал так именуемых условно съедобных грибов – с едким соком снутри. Перед тем как засолить, их поначалу непременно замачивают либо отваривают. Так делают, чтоб кушанье не было горьковатым из-за сока снутри плодов, схожего на молоко. Он содержит вещества, раздражающие слизистую желудка. Обычно так готовят грузди.

При отравлении грибами поражаются печень, почки, эпителий, кишечный тракт, ЦНС. 1-ые признаки отравления могут показаться как через 30 минут, так и на 2-3 день, зависимо от того, какие грибы употребил человек. Потому нередко пострадавшие и не подозревают, что предпосылкой неудачи стали грибы. Вобщем, отравиться можно даже съедобными грибами, на которые могут осесть споры смертельно ядовитого гриба – белой поганки, которые разносятся в радиусе нескольких метров.

1-ые проявления – боль в животике, тошнота, рвота, диарея, обезвоживание, чрезмерная потливость, понижение кровяного давления. Шансы на жизнь зависят от скорости предоставления проф помощи! В случае появления первых признаков отравления следует немедля помыть желудок – испить много воды, лучше с активированным углем. Если нет диареи, примите слабительное средство. Сделайте клизму. И самое главное – очень стремительно доставить пострадавшего в целебное заведение.

В особенности противопоказана грибная еда детям: питательные вещества, которые содержатся в лесных дарах, просто поменять, а вот хитиновую оболочку переварить детский организм не в состоянии. И очередное предостережение: рюмка «под грибы» не защищает от токсинов. Скажем, синяк и зеленушка предназначают тяжелое отравление конкретно в купе с алкоголем. Он растворяет грибной яд, который без воздействия горячительного напитка, возможно, и не навредил бы.

Ну, а если вы не любитель тихой охоты либо у вас на это просто нет времени, грибы можно приобрести. В гипермаркетах всегда есть что выбирать: сушеные, замороженные либо маринованные – различных видов. Стихийных торговцев лучше обходить стороной. Более неопасными числятся свежайшие шампиньоны и вешенки, из которых можно готовить любые кушанья.

Остается только пожелать успешной «тихой охоты» и неплохого застолья без противных последствий!