О грибах

Правильный сбор грибов

Собирать грибы увлекательно, поэтому среди любителей" тихой охоты" так много грибников.

Грибы растут до глубокой осени, самые крепкие и душистые из них — собранные на восходе солнца после дождя. Не стоит складывать грибы в целлофановые мешки или в вёдра — без воздуха грибы могут помяться и «сгореть». Лучше всего для сбора грибов подойдёт плетёная корзинка. Очищенные грибы складывают вниз шляпками или укладывают боком.

Каждый грибник должен знать не только способы сбора грибов, но и соблюдать определённые правила, чтобы не навредить окружающей среде. Основное правило для грибников — плодовое тело с основанием ножки выдёргивать полностью вращательным движением.

Пустую грибницу следует присыпать мхом или землёй. Стоит собирать только те грибы, которые пойдут в пищу. Червивые грибы заражены вредными выделениями лесных мух и червей, их лучше не собирать. Сразу после возвращения из леса свежие грибы необходимо обработать. Их тщательно очищают, подготавливают для консервирования, нарезают для сушки, жарения или тушения.

Что делать с грибами?

Неотъемлемая часть стола многих семей России – это грибы. Их употребляют в самом разном виде: жаренными, пареными, маринованными, солеными, вареными. Но мало кто сам ездит в специальные чистые места и собирает грибы. Их чаще всего просто на развес покупают на рынках и в магазинах. Не многие знают, какой вред могут принести покупные грибы.

Отравленные грибы (вредные) могут привести даже к летальному исходу. В таком случае надо либо уметь отличать качественные грибы от некачественных, либо ехать и собирать настоящие свежие грибы. Мы можем порекомендовать вам поехать в Тулу. Именно там растут самые свежие и настоящие грибы.

Как известно, грибы нельзя долго хранить, так как они относятся к скоропортящимся продуктам. Если вы решили собирать грибы, то вот самые главные советы. После того, как вы собрали грибы, есть несколько вариантов их хранения. Вы можете их посолить, законсервировать или замариновать.

Многие сразу приступают к процессу сохранения, не обработав грибы. Но по всем нормам необходимо срезать ножку и посмотреть, нет ли червей внутри самой шляпки. Именно в хороших грибах водятся небольшие червячки, которых требуется удалить. Гриб не стоит выбрасывать, даже если вы нашли в нем червяков. Его требуется просто хорошо очистить.

Сушка грибов

Сушка считается одним из древнейших из всех известных способов заготовки продуктов впрок. Такой способ хранения остается до сих пор единственной прекрасной возможностью максимально хорошо сохранить вкусовые качества грибов очень многих видов.

При сушке грибы достаточно тщательно очищают, при этом не стоит их мыть, так как они впитают при этом много совершенно не нужной влаги и могут начать гнить.

Использовать для сушки нужно грибы, найденные в экологически чистых местах. После процесса чистки грибы следует нарезать достаточно тонкими полосками. Существует несколько видов сушки:

- сушка грибов на бумаге (картоне) в очень сухом и теплом месте (при этом следует их неоднократно переворачивать); - нанизывание грибов на нитку (в этом случае их подвешивают в достаточно теплом месте); - сушка на противне в духовке при очень низкой температуре (дверца духовке должна быть приоткрытой).

Завершенным процесс сушки можно считать тогда, когда они станут совершенно сухими и жесткими. Хранить грибы лучше в стеклянной таре с завинчивающийся крышкой. Срок хранения грибов в таком виде практически не ограничен. При приготовлении какого-либо блюда из таких грибов предварительно их следует замочить в воде.

Пищевая ценность грибов

Грибы - это практически такой же продукт питания по пищевой ценности как фрукты, овощи и мясо.

Их можно поделить на 4 группы по пищевой ценности:

1. грузди, рыжики и белые;

2. маслята, подберезовики, волнушки и подосиновики;

3. шампиньоны, серушки, сыроежки, опята и лисички;

4. краснушки, горькушки и вешенки.

Пищевая ценность зависит от многих факторов, а именно от возраста грибов, природных условий, способа приготовления и других.

Самая большая ценность у свежих грибов - наличие 90% воды. Во время обработки грибы теряют воду, но остаются практически со всеми полезными элементами. При сушке воды в грибах остается минимум, а при тепловой обработке влаги остается где-то половина.

Сырой гриб имеет около 3-5% белка, что говорит о его пользе. Еще они имеют аминокислоты (тирозин, лейцин, аргинин), а жиров не больше 1%. Количество углеводов как в составе овощей. Также в грибах есть калий и фосфор. Вообще грибы для организма очень полезны, они могут противостоять инфекциям, вирусам и болезням. Также грибы хорошо влияют на обмен веществ и сердечную деятельность. Еще из грибов делают антибиотики и лекарства.

Грибы, способ приготовления

Одним из интереснейших занятий при поездке на природу является сбор грибов. Это занятие не только интересно, но и полезное. Собрав лукошко грибов, необходимо потом самым тщательным образом произвести сортировку по назначению и виду.

Каждый вид годится для определенных условий приготовления. Белые гриб, а также подосиновики и подберезовики очень вкусны, если их зажарить на сковородке с картошкой и луком. Сам процесс приготовления несложен, необходимо удалить грязь и обрезать все места с чревоточиной. Обычно она появляется на ножке гриба. Желательно, перед приготовлением, положить их в кастрюлю и некоторое время прокипятить для полного уничтожения вредных примесей. Полученную воду слить, а грибы затем использовать по назначению.

Очень вкусны, да и по виду аппетитны маленькие целые грибочки, которые правильно замаринованы. Их также кипятят, потом заливают маринадом в состав которого входит соль сахар и специи, придающие непередаваемый особый вкус. Говорят, что все грибы съедобны, если их правильно приготовить, но лучше не рисковать, а использовать только те, которые действительно знаете.